说说炖肉的时候是否要焯掉沫子

先不说焯水有没有错，先看下通常情况下的焯水步骤。做肉的时候，很多人都喜欢焯（过）一下水，把肉切好，冷水下锅，把肉煮透，看到锅内很多白沫子浮起，后把沫子捞出或者把肉捞出，汤倒掉重新烧水热后，再把肉放进去。这是一种老人们经常使用的方法，以及很多现在的年轻人也……