中式快餐的挣钱之道

很多美食城都有大锅菜模式的中式快餐，一般十几元一份，几荤几素价格不等，有的时候店家会根据等待打饭的人体型和性别，加上自己的判断，给盛（cheng）不同量的菜饭，例如来了个大块头，就多一点菜和饭，如果来了位娇小女子，就会相应少很多。这种弹性的衡量标准随机性很大，而其实大锅菜模式已经延续到了很多定量份饭的企业之中了，相对应的，随机性盛取也变成了一刀切的压缩模式。

北京的某家肉饼和某老师的均属于中式快餐连锁门店，其中盖饭部分都是由一家快餐公司提供的，而产品是按份按袋计算的，相当于每份肉都是一样多的，像中国的方便面蔬菜包佐料包一样份量相同独立包装，在企业盈利的时候，例如每天人们吃饭的初、高峰期，会把同一款菜品的几人份倒一起，然后在跟路快餐模式盛菜。而这两家餐厅的运营方式基本相同，就是才用高峰期压缩营销模式，例如倒入锅内5袋菜品卖的时候可以卖8份以上（卖给8个人甚至更多），特别是在吃饭的点，可能卖的份数更多，所以，一般准点吃饭的人，很难吃到标准份的饭菜。克扣粮食的问题，不光出现在品牌餐厅中，还经常会出现在幼儿园和中小学的伙食中，由于中国的午餐和晚餐很少有标准盒饭形式的，多数也是大锅菜模式，所以按照一个班40人来准备伙食的话，而实际采购标准是30人时，就经常会出现全班大多数人说吃不饱的情况，经常会碰到校方说定量饮食，但只要有机会多和其它学校比比，就一目了然了